BG: Przepis na faszerowanego karpia

Wczoraj Bułgarzy obchodzili Nikułden (Никулден). Św. Nikoła jest patronem morza, marynarzy i rybaków, zatem na stole tego dnia muszą znaleźć się ryby, zwłaszcza karp, który uznawany jest za sługę św. Nikoli. Dziś mam dla was przepis na faszerowanego karpia, który – prócz pomysłu na kolację – może być też źródłem ciekawego słownictwa. 

рецепта – przepis

моряк, моряци – marynarz

рибар – rybak

Пълнен шаран за Никулден

Необходими продукти:

шаран – 2-3 кг

лук – 500 г, може и праз

домати – 200 г + 1 с.л. доматено пюре

моркови – 100 г

кисели краставички – 120 г

гъби – 200 г стерилизирани, може и пресни

яйца – 2 броя твърдо сварени

орехи – 100 г, леко натрошени

вино – 50-100 мл бяло

соев сос – 10 г

олио – 100 мл

магданоз – 1/3 връзка, накълцан

черен пипер – на вкус

сол

универсална подправка – за риба

Приготвяне:

Почистете шарана от вътрешности, хриле и люспи, осолете го хубаво и го оставете да престои за 1-2 часа така. По желание после може да го измиете, за да не е прекалено солен. 

През това време пригответе плънката. Загрейте по-голямата част от мазнината и запържете за кратко орехите, Добавете накълцаните ситно лук или праз, щом леко омекне - ситно нарязаните моркови, почистените и ситно нарязани гъби и накрая дребно нарязаните домати.
Щом поомекнат се добавят подправките. Оставете течността от плънката да се изпари и махнете от котлона. Разбъркайте със ситно нарязаните кисели краставички, натрошените яйца и соевия сос. Накрая се прибавя и прясно скълцан магданоз.

Напълнете шарана с тази смес и го зашийте. Сложете го в намазнена тава, върху кръгчета лук, за да не залепне при печенето. Полейте шарана с бялото вино, намажете го леко с мазнина, а ако ви е останала плънка, я разпределете в тавата около него. 

Долейте и малко топла вода, покрийте с фолио тавата и сложете да се пече в умерена фурна за 45 минути до 1 час. След това махнете фолиото и запечете до приятен и лек загар. 

източник: recepti.gotvach.bg

Речник:

пъ̀лнен – faszerowany

шара̀н – karp

необходѝм – niezbędny

кѝсели кра̀ставички – ogórki konserwowe

гъ̀би – grzyby

о̀рехи – orzechy włoskie

натрошен – pokruszony

со̀ев сос – sos sojowy

о̀лио – olej

връ̀зка магдано̀з – pęczek pietruszki

накъ̀лцан – posiekany

на вкус – do smaku

приго҅твяне – przygotowanie

въ̀трешности – wnętrzności  

хрилѐ – skrzela  

лю̀спи – łuski

по жела̀ние – według uznania

плъ̀нка – farsz

загря̀вам, загрѐя – rozgrzać

мазнина̀ – tłuszcz

запъ̀ржвам, запъ̀ржа – przesmażyć, zrumienić

ситно – drobno

наря̀зан – pokrojony

тѐчност – płyn

изпа̀рвам, изпа̀ря – odparować, wyparować

котло̀н – palnik

бъ̀ркам, разбъ̀ркам – mieszać  

приба̀вя,  приба̀вям – dodać

смес – mieszanina (r.ż. – сместа)

зашѝвам, зашѝя – zaszyć

тава̀ – naczynie do pieczenia, blacha

кръ̀гчета лук – krążki cebuli

залѐпвам, залѐпна – przykleić (się)

фо̀лио – folia do pieczenia

зага̀р – brązowy kolor